新鄉(xiāng)市圣達輕工機械有限公司
| 白蘭地是由葡萄發(fā)酵后蒸餾的高度酒。白蘭地是英文Brandy的譯音。這種酒最早起源于法國。現(xiàn)在有以蘋果，櫻桃等水果為原料的，要特別注明是蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地。 葡萄酒，或者其他的水果酒在發(fā)酵過程中，都不同程度的添加了二氧化硫。剛剛一次蒸餾出來的白蘭地，酒溫大約在３４度，酒度我們一般控制在５０度以上。這時的新酒，充滿了烈性酒剛烈的氣息。與成品白蘭地高雅、柔和、醇厚、成熟的氣息相比，還相差甚遠。其中殘留的二氧化硫和雜醇就是那種剛烈氣息的代表物質(zhì)。把這些物質(zhì)在蒸餾過程中分離出來，得到純度更好的白蘭地原酒，再讓白蘭地橡木桶里陳釀老熟，才是我們理想中的白蘭地。 通過研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工藝中的壺式蒸餾設(shè)備，從原理上不具備二氧化硫和雜醇的分離功能。只是通過臨界溫度的控制，來達到減少二氧化硫和雜醇在白蘭地中的含量。而蒸餾過程中的溫度控制缺乏嚴格意義上的可操作性，加熱溫度同時也影響了蒸餾設(shè)備的生產(chǎn)效率。在實際生產(chǎn)中，往往會出現(xiàn)以下問題： １. 壺式蒸餾鍋蒸餾效率較低。由于需要通過控制酒精汽化的臨界溫度這一方法來控制蒸餾出來的白蘭地的酒度，在實際生產(chǎn)過程中，原酒的換熱效率和換熱交換都人為地控制的較為緩慢；溫度提升過快會造成酒氣中水蒸氣含量的提高，從而導(dǎo)致冷凝后白蘭地酒度的降低。而溫度提升過慢則會造成壺式蒸餾的整體效率的降低。所以，在壺式蒸餾過程中，溫度的控制就是提高酒度的方法，通過減緩溫度提升速度來控制溫度從而達到控制白蘭地酒度，就成為壺式蒸餾白蘭地的不二法門。 ２。二氧化硫無法排除。壺式蒸餾一次蒸餾出來的白蘭地，總有一種爆辣的氣味和沖鼻子的氣味混合在酒氣中。而那種刺鼻的氣味的來源，部分就來自于雜醇和二氧化硫的含量。通過冷凝器的冷凝作用，這部分無益于白蘭地高雅、柔和、醇厚、成熟的味覺效果的物質(zhì)同時被冷凝成液態(tài)并溶解進白蘭地酒體，妨礙了白蘭地優(yōu)雅感官的形成。 新鄉(xiāng)市圣達輕工機械有限公司長期致力于葡萄酒設(shè)備的開發(fā)研制，除了已深度的進入的葡萄除梗機２－５０噸／小時，葡萄壓榨機１０噸，２０噸，３０噸，４０噸（液壓傳動）系列也進入國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)．目前正致力于白蘭地蒸餾設(shè)備的后續(xù)完善和市場開發(fā)階段．其特色的二氧化硫和雜醇分離裝置的引入，為葡萄酒設(shè)備的升級注入新的活力．在解決蒸餾效率和分餾效果的課題的同時，新型的白蘭的蒸餾設(shè)備解決二氧化硫在白蘭地里的殘存；新導(dǎo)入的二氧化硫分離裝置在二氧化硫汽化后重新溶解之前，將白蘭地中的二氧化硫分離出去，限度的提升了白蘭地的品質(zhì)． |
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